Slow Food Türkiye Aşçılar Birliği Kuruldu
Slow Food Türkiye Aşçı Dayanışması ve Metro Türkiye, 2022'de yerel gastronomiyi koruma ve sürdürülebilirliği desteklemek adına önemli bir iş birliğine imza attı. Bu kapsamda Gastronometro, Slow Food Türkiye Aşçı Dayanışması'nın lansmanına 27 Haziran 2022'de ev sahipliği yaptı ve yıl boyunca şeflerin düzenleyeceği etkinliklere de kapılarını açtı. Bu iş birliği, Anadolu'nun zengin gastronomi mirasını yaşatmayı, yerel üreticilere destek olmayı ve sürdürülebilir gıda sistemleri oluşturmayı hedefliyor.
Metro Türkiye'nin Sürdürülebilirlik Vizyonu
Metro Türkiye, 30 yılı aşkın süredir Türk mutfağının değerlerini koruma ve geleceğe taşıma misyonunu üstlenmiş durumda. Bu doğrultuda Gastronometro, Ar-Ge, eğitim ve gastronomi sektörünün bir araya geldiği bir platform olarak Slow Food felsefesine uygun projelere ev sahipliği yapıyor. CEO Sinem Türüng, iş birliği hakkında "Yerel üreticileri ve sürdürülebilir tarımı destekleyen Slow Food Aşçı Dayanışması ile aynı değerleri paylaşıyoruz. Bu iş birliğiyle şeflerimizin hem genç nesillere ilham vereceğine hem de yerel ürünlerin mutfaklarda hak ettiği değeri bulmasına katkı sağlayacağına inanıyoruz" dedi.
Anadolu'nun Gastronomi Mirası ve Slow Food'un Rolü
Anadolu, medeniyetlerin beşiği ve gastronomik zenginliğin merkezi olarak bilinir. Kafkasya, Balkanlar, Ortadoğu ve Akdeniz'in kesişim noktasında bulunan bu coğrafya, yüzyıllar boyunca birçok kültürel ve biyolojik çeşitliliğe ev sahipliği yaptı. Ancak bu miras, küreselleşmenin etkisiyle yok olma tehlikesiyle karşı karşıya. Slow Food, yerel üreticileri ve çiftçileri destekleyerek bu zenginliği koruma amacıyla hareket ederken, Aşçı Dayanışması aracılığıyla Anadolu mutfağını korumayı ve gelecek nesillere aktarmayı hedefliyor.
Nuh'un Ambarı: Yok Olmaya Yüz Tutmuş Lezzetler
Slow Food, sebze çeşitleri, hayvan ırkları ve geleneksel yöntemlerle işlenen işlenmiş gıda ürünlerini Nuh'un Ambarı (Ark of Taste) kataloğuna dahil ediyor. Bu proje sayesinde şefler, yerel ve ihmal edilmiş gıda bileşenlerini kullanarak hem biyolojik çeşitliliği hem de yerel toplulukların geçim kaynaklarını koruma misyonunu üstleniyorlar. Şimdiye kadar Türkiye'den 80'den fazla yerel ürün, Slow Food'un koruma altına aldığı ürünler arasında yerini aldı. Bu ürünler arasında Adana topağı zeytini, Kastamonu pastırması, Siyez bulguru gibi nadir lezzetler bulunuyor.
Aşçıların Rolü ve Dayanışma Çağrısı
Slow Food Türkiye Aşçı Dayanışması, sadece yemek yapmakla sınırlı kalmayan, toplumsal ve çevresel sorumluluk taşıyan bir mutfak kültürünü teşvik ediyor. Bu dayanışma hareketine katılan şefler, iyi, temiz ve adil gıda anlayışını benimseyerek, yerel üreticilerle yakın iş birliği içinde çalışıyor. Türkiye'nin dört bir yanından 30 şef, bu dayanışmanın bir parçası olarak, yerel lezzetleri menülerine entegre ediyor ve bu ürünlerin devamlılığını sağlayan toplulukları destekliyor.
Geleceğe Yönelik Adımlar
Slow Food Türkiye, bu iş birliğiyle birlikte Anadolu'nun gastronomi haritasını çıkarmak, yerel ve sürdürülebilir üretim süreçlerini daha geniş kitlelere tanıtmak ve özellikle genç şefleri bu felsefeye kazandırmak amacıyla çalışmaya devam edecek. Gastronometro'nun desteğiyle yıl boyunca düzenlenecek etkinlikler, bu amaca hizmet ederek hem şefler arasında dayanışmayı güçlendirecek hem de yerel üreticilerin hak ettiği değeri bulmasını sağlayacak.
Slow Food Türkiye, gıda sürdürülebilirliği ve yerel kültürün korunması konusundaki bu iş birliğiyle önemli bir adım atmış oldu ve gelecekte daha fazla şefi ve tüketiciyi bu misyona dahil etmek için çalışmalarını sürdürecek.